蒜含有一種叫大蒜素的物質，因此帶有特殊且強烈的味道，由于大蒜素有較強的殺菌消炎作用，讓許多人對它愛恨交加。大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質，特別是能殺死誘發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。專家指出，即使把大蒜素稀釋10萬倍，依然能“秒殺”掉傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等。
在我們平日烹調食物時，多數人習慣將大蒜炒熟食用，但高溫易將大蒜素揮發(fā)或受熱分解掉，極大的降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好。專家還建議，生吃大蒜時，最好在口中多咀嚼一會，有利于消除口腔細菌。大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成才會起作用。
大蒜作為烹調美味的常用調料，適合大部分人常用，尤其是對于癌癥、肺結核、動脈硬化、高血壓等心血管疾病的患者很有好處。但是，有長期眼疾，或患有肝病、腹瀉的五類患者，就不能盲目生吃大蒜了。
眼疾患者
古人云：“蒜治百病唯害一目”。蒜屬辛辣，走清竅，通眼睛，對于長期有眼疾的人來說易造成傷害。建議有眼病的人在治療時忌食蒜。
氣血虛弱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣血，《本草從新》曾記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。趙昌林說，蒜對于體質差、氣血虛弱的人不適合。
肝病患者
《本草綱目》中記載蒜“久食傷肝損眼”，是指患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，時間久了會造成損傷。對于沒有肝病的人，常吃大蒜可以用來預防肝炎。
脾虛腹瀉患者
大蒜性熱，味刺激，平常少吃點可以促進消化，但是有的人已經患有非細菌性腸炎、腹瀉時猛吃大蒜，以為能殺菌，其實正好相反，大蒜其強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
重病者慎食
蒜屬發(fā)物，對于重病患者來說是忌口的。對于重疾者、或者正在服藥的人來說，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但會出現明顯的副作用，還會使藥物失效，舊病復發(fā)，或與藥物產生化學反應，不利于身體康復。
